暑い日が続くようになってきましたね！
トレーニングカフェ Sprout(スプラウト)では、4月17日(木)に、「さえとしおりのキーマカレー」と「おやきナン」の試作・試食が行われました！
今回はその様子をお届けします！
トレーニングカフェ Sprout(スプラウト)では、5月から「さえとしおりのキーマカレー」が販売される予定になっています！
皆さんは「しおりさん」をご存知でしょうか？
「PS純金」といったテレビ番組や、テレビCMなどにも出演されている方です！
普段は、名古屋でRistrante Va bene(リストランテ ヴァベーネ)というお店でお料理を提供されている、プロの料理人の方です！
今回、スプラウトのスタッフの加藤さえさんが、しおりさんとコラボし、なんとスプラウトでコラボメニューを提供することになりました！
その経緯や、しおりさんとのキーマカレー調理の様子は、前回のブログをご覧ください！
この日は朝から、さえさんがキーマカレーを作っていました！
実際に販売することになった時のために、様々なことをシミュレーションして動いていました。
スプラウトでは、日替わりランチや通常のカレーといった料理も、朝から調理する必要があります。
そのため、キーマカレーを作るスペースが狭かったり、コンロの数も限られているので、作るだけでもとても大変です。
この日は、さえさんはスプラウトではなく、伊勢おやき本舗の調理場でキーマカレーを集中して作られていました！
また、今回はキーマカレーと一緒に提供する「ナン」も実際に作り、食感などの試食をすることになりました！
こちらが「ナン」です！
このナン、実は伊勢おやき本舗で作られたものです！
伊勢おやき本舗では、普段は「伊勢おやき」というお菓子を作っていますが、このナンは、その「伊勢おやき」の皮の部分と同じ生地で作られているそうです！
▲こちらが「伊勢おやき」です。定番の「つぶあん」味です！
「さえとしおりのキーマカレー」ではありますが、実は「伊勢おやき本舗」とのコラボメニューでもあるんですね！
伊勢おやき本舗スタッフの藤川さんに、おやきナン製作についてお聞きしました！
そこで、後からスタッフがあえて形をいびつに崩し、ナンっぽい形にしています。
この「ナンらしい形にする作業」が意外と難しいんですよ！
実際にナンを袋から出して見せていただきましたが、かなりそれっぽい形になっています！
おやきがナンになるなんて、私も驚きました！
どんな食感なのか、とても気になりますよね！
さえさんによると、試作として、このお皿にキーマカレー、おやきナン、ご飯、サラダをのせたセットにしようと考えたそうです。
調理から提供までにどれくらい時間がかかるかなども測りながら、調理をしていきました！
こちらがキーマカレーです！
普段は袋に入れて冷凍されています。
キーマカレーを解凍するために、お湯を沸かします。
お湯を沸かしている間に、サラダの準備をします！
キャベツを切っていきます！
コーンをのせ、ドレッシングをかけます。
ひとまずサラダは完成です！
そうしているうちにお湯が沸いてきました！
お湯の入った鍋をコンロから離れた場所に置き、キーマカレーの袋を入れるさえさん。
「実は前に、コンロでお湯を沸かしたままキーマカレーを温めていたら、袋が溶けてしまったんです！
なので、今はもっと分厚い袋に変えて、火を止めて温めることにしました。」
このキーマカレーを温める時間も、どれくらいにするか、調整が難しいんです！
「お客様に出す時にぬるいといけないので、しっかり温まる時間を考えないといけないです」とさえさん。
この日はお試しで5分間で進めました！
キーマカレーを温めている間にも別の作業を進めないといけません！
先ほどの「おやきナン」を調理していきます！
スプラウトと伊勢おやき本舗には、ナンを作る専用の機械は無いため、今ある調理器具で工夫して進める必要があります！
この日は、お試しとして、いったんレンジで温めた後、フライパンで焼いていきました。
▼「おやきナン」です。カレー皿にのっています。かなり大きいサイズなのが伝わるでしょうか？
コンロのタイマーをかけながら、焼いていきます。
表と裏、何分ずつ焼くのがちょうど良いのかも、試行錯誤して考えていく必要があります。
今回はお試しで、表裏2分ずつで焼いていきました！
そうしているうちに、キーマカレーの温めが終わりそうです！
ナンの表を2分焼いたので、裏返します。
焦げ目がついてとても美味しそうです！
ナンの様子も見ながら、カレーを器に入れ、ごはんも器で丸くきれいに形を整えて盛り付けていきます。
本当にドタバタです！
ナンの裏面も焼き終えました！
「ナンの裏面を2分焼いたら焦げてしまったので、裏は焼く時間をもっと短くした方が良いかもしれません」とさえさん。
調理するだけでも、考えることが山ほどあって、本当に大変だと感じました！
試作の盛り付けが完成しました！
大きなおやきナンが乗って、キーマカレーもたっぷり入った、とても豪華なセットです！
試食の前に、実際にお店で提供した時にこれでいいか、見栄えや配置の仕方など、皆で考えることにしました。
市民社会研究所の松井先生にもご意見をいただきながら、話し合いを進めていきました。
そこでは、「ご飯がカレーの器にくっついてしまっているのが、少しもったいない感じがしますね。」と松井先生からご意見をいただきました。
ナンとご飯が載っている大きなお皿は真ん中に向かってくぼんでいるため、どうしてもキーマカレーの器がご飯に寄りかかってしまい、きれいに盛ったご飯が潰れてしまいます。
そのため、ご飯は別の器に乗せてみよう！ということになりました。
また、サラダも食べやすいように、スプーンだけでなくフォークもつけよう、というお話になりました！
ご飯を別の器に入れてみると、とても見栄えが良くなりました！
そして「サラダのドレッシングも別のものにしたほうが、全体の彩りがきれいに見えるかもしれない」という意見もありました。
ドレッシングを自作するか、市販のものにするかも悩まれていました。
また、伊勢おやき本舗のスタッフの方にも試作品をお見せし、「ナンとキーマカレーの配置は、斜めのほうが見栄えが良いんじゃないかな？」とご意見をいただき、いったん斜めに並べ替えてみました。
本家である「しおりさんのキーマカレー」は、先ほどの写真のように横向き(平行)に並べるため、どちらが良いかさえさんも「うーん」と悩まれていました。
また、「基本のセットはナンだけにして、ご飯も欲しい方は追加料金でセットにする」という案や、「ドリンクが付いたお得なセット」の案も出ました。
価格設定にも、皆さんでとても悩まれていました。
「せっかくのコラボメニューだから、安すぎても良くないし、かといって高いとスプラウトの他のメニューと値段に差が出すぎるし…」と、様々な悩みがありました。
原材料費なども細かく計算し、最終的に「このぐらいがいいかな？」という値段がひとまず決まりました。
「キーマカレーのセットを作って提供する」とだけ聞くと、簡単そうに思えるかもしれませんが、ここまで色々な葛藤や大変さがあることを、私も初めて知りました！
スプラウトに戻り、実際に試食会を行いました！
スプラウトにいた訓練生の方たちにも、おやきナンとキーマカレーの試食をしていただき、意見を募っていました！
私もおやきナンを少しいただき、スプーンでキーマカレーをのせて試食させていただきました！
食べてみると、キーマカレーが本当に濃厚で美味しくて、おやきナンもふかふかもちもちの食感で、すごく美味しかったです！
キーマカレーの調理の様子は前回のブログでもお伝えしましたが、野菜がとても細かく刻まれているため、口の中でまろやかに溶けるような感覚があります！
今回はナンだけの試食でしたが、ご飯と一緒に食べてもすごく美味しいだろうなと感じました！
これから5月の発売に向けて、まだまだ色々な方法を試したり、改良を加えていくそうです！
フライパンではなく、オーブントースターで焼くとナンの食感はどう変わるだろう？と、スプラウト店長の濵口さんも一緒に色々試行錯誤されていました。
また、一度に2～3セットのキーマカレーの注文が入った時にどう作るかなど、様々な想定をして、対策を練られていました！
本当に、完成がとても楽しみな新メニューですね！
大変なこともたくさんあると思いますが、さえさん、スプラウトの皆さん、頑張ってください！応援しています！
また、5月からスプラウトの前にしおりさんの等身大パネルが設置される予定になっていますので、そちらもお楽しみに！！
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