台風が来たり、雨の日が続いていますね！
ユニバの姉妹組織の『伊勢おやき本舗』や、『トレーニングカフェSprout(スプラウト)』では、食品ロス削減に日々取り組んでいます！
どのようなきっかけがあって、この取り組みが本格的に始まったのでしょうか？
それは、ユニバが誕生するきっかけとなった組織『市民社会研究所』にあります！
『市民社会研究所』の代表 松井先生は、人権についての活動や、その他にも様々な取り組みをされています。
その1つとして、『一般社団法人 食の輪よっかいち』という組織にも協力されています！
こちらの『食の輪よっかいち』さんは、食品ロス削減のための活動をされています！
昨年度も様々な取り組みをされていました！
●食品ロス講座の様子はこちら！➡食品ロス講座(ゆにばブログ)
●『まちづくりプレゼン大会』での発表の様子はこちら！➡まちづくりプレゼン大会(ゆにばブログ)
今年度も、様々な講座を開催予定です！
『北勢地方卸売市場』さんは、卸売業・仲卸売業を行っていますが、
青果の売れ残り・冷凍焼けによる廃棄などで、食品ロスが1日に300kg近く出ていて、どうすれば良いかとても悩まれています。
日持ちがしない水産物の食品ロスも大きな課題になっているそうです。
そのような繋がりもあり、9月の終わりごろ、『北勢地方卸売市場』さんから、大量の野菜をいただきました！
にんじん・かぼちゃ・小松菜といった野菜をいただきました！
本当は、生でいただいた野菜は、生で使って食べるのが一番ではあります。
ですが、今回は非常に大量にあるため、一度に食べきることは難しいところもあります。
北勢地方卸売市場さんは、毎日のように、この悩みに直面しているということでもあります。
そこで、「野菜を保存できるよう、加工してみよう！」という試みが始まりました！
市民社会研究所では、今回、野菜を粉にしてみました！
はじめに、野菜を薄く切って、専用の乾燥機にかけます。
乾燥後、機械で粉にしていきます！
小松菜が、このように粉になりました！
この粉は、クッキーの着色料として、伊勢おやき本舗で使用される予定になっています！
12月7日(日)に行われる『食の輪よっかいち』の第4回目の講座『いちばの朝市で調査の実施(北勢地方卸売市場)』にて、
『野菜の粉を使ったクッキー』の試食会が行われるとのことです！
クッキーになることで、お野菜が苦手な方でも食べやすくなりそうですね！
粉野菜については、今後、本格的な事業化に向けた検討も行われるそうです！
乾燥させた粉なので、日持ちもしますし、クッキーなどの様々な食品に利用できるので、とても楽しみですね！
また今回、たくさんのきゅうり・ミニトマトも、一緒にいただきました！
今回、いただく予定になかったお野菜でしたが、追加でくださいました！
本当にありがとうございます！
きゅうりは約5kg、ミニトマトは1ケース丸ごといただきました！
こちらのお野菜は、水分量が多く日持ちがしないため、伊勢おやき本舗にて、すぐに調理を行いました！
きゅうりは、きゅうりのキューちゃん漬けになりました！
すごい量のキューちゃんです！
合計で3kgにもなったそうです！！
今後、スプラウトでも、お料理と一緒に出される予定だそうです！
調理時に出たタレも、そのまま捨ててしまわず、揚げ出し豆腐や、ナスの揚げびたしなどに活用される予定だそうです！
ミニトマトは、ハンドブレンダーで潰し、トマトペーストにしました！
その後、さらに調理し、フレッシュトマトのミートソースに加工しました！
とても美味しそうです！！
こちらのソースは、パスタや揚げ物のソースなどに活用されるそうです！
また、にんじんについても下処理を行いました！
約20本強のにんじんの下処理をしました！
細切りについては、B型で働いている方にもお手伝いいただきました！
伊勢おやき本舗・スプラウトともに、にんじんは使用頻度が高い野菜です！
そのため、細切り・乱切り・短冊切りをして、用途別に冷凍保存しておくことになりました！
昼食の調理などに役立てていくそうです！
北勢地方卸売市場さんからのお野菜で、様々な新しい使い道や、アイデアが生まれました！
今回誕生したものを、大切に活用させていただきます！
ありがとうございました！！
⭐冒頭でご紹介した、『食の輪よっかいち』の講座に興味がある方は、ぜひご参加ください！
FAXまたはメールで、参加者名・連絡先(TEL/メール)・希望する講座の番号を記入し、お送りください！
FAXの場合は059-355-5115、メールの場合は[email protected]までお送りくださいね！
※第1回、第2回の講座については既に終了しておりますので、ご注意ください。
